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Auteur : Terence Scully
Catégorie : Livres anglais et étrangers,Entertainment,Music
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais
Bartolomeo Scappi (c. 1500-1577) was arguably the most famous chef of the Italian Renaissance. He oversaw the preparation of meals for several Cardinals and was such a master of his profession that he became the personal cook for two Popes. At the culmination of his prolific career he compiled the largest cookery treatise of the period to instruct an apprentice on the full craft of fine cuisine, its methods, ingredients, and recipes. Accompanying his book was a set of unique and precious engravings that show the ideal kitchen of his day, its operations and myriad utensils, and are exquisitely reproduced in this volume. Scappi's Opera presents more than one thousand recipes along with menus that comprise up to a hundred dishes, while also commenting on a cook's responsibilities. Scappi also included a fascinating account of a pope's funeral and the complex procedures for feeding the cardinals during the ensuing conclave. His recipes inherit medieval culinary customs, but also anticipate modern Italian cookery with a segment of 230 recipes for pastry of plain and flaky dough (torte, ciambelle, pastizzi, crostate) and pasta (tortellini, tagliatelli, struffoli, ravioli, pizza). Terence Scully presents the first English translation of the work. His aim is to make the recipes and the broad experience of this sophisticated papal cook accessible to a modern English audience interested in the culinary expertise and gastronomic refinement within the most civilized niche of Renaissance society.
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The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte Et Prudenza ~ Bartolomeo Scappi (c. 1500-1577) was arguably the most famous chef of the Italian Renaissance. He oversaw the preparation of meals for several Cardinals and was such a master of his profession that he became the personal cook for two Popes. At the culmination of his prolific career he compiled the largest cookery treatise of the period to instruct an apprentice on the full craft of fine .
Los Angeles Public Library - The Opera of Bartolomeo ~ Library ID (No Spaces!) or EZ Username Phone (Last four digits) or EZ Password. Remember Me (lasts for 2 weeks, or until you log out)
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Trammel Hooks - Larsdatter ~ The Four Elements: Fire by Joachim Beuckelaer, 1570; Kitchen in The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro Cuoco; A visit to the wet nurse by Marten van Cleve ; Detail from Christ in the House of Martha and Mary by Jos Goemaer, c. 1600; Peasant kitchen scene, c. 1600-1610
Whipped cream - Infogalactic: the planetary knowledge core ~ The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco; The Art and Craft of a Master Cook, 2008, ISBN 0-8020-9624-7, p. 105, note 2.39, with many menus including "neve di latte servita con zuccaro sopra" 'milk snow with sugar on top', passim
Whipped cream — Wikipedia Republished // WIKI 2 ~ The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco; The Art and Craft of a Master Cook, 2008, ISBN 0-8020-9624-7, p. 105, note 2.39, with many menus including "neve di latte servita con zuccaro sopra" 'milk snow with sugar on top', passim
Whipped cream ~ The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco; The Art and Craft of a Master Cook, 2008, ISBN 0-8020-9624-7, p. 105, note 2.39, with many menus including "neve di latte servita con zuccaro sopra" 'milk snow with sugar on top', passim
Crostata - Wikipedia ~ In his 1570 cookbook Opera dell'arte del cucinare, Bartolomeo Scappi included a recipe for a crostata of plums and sour cherries, and others for quince, and pears. A modern version is crostata alla nutella, which has Nutella as the filling. Ingredients for a savoury crostata may include meat, fish, or vegetables, which are pre-cooked.
Whipped cream - Wikipedia ~ Whipped cream, often sweetened and aromatised, was popular in the 16th century, with recipes in the writings of Cristoforo di Messisbugo (Ferrara, 1549), Bartolomeo Scappi (Rome, 1570), and Lancelot de Casteau (Liège, 1604). It was called milk or cream snow (neve di latte, neige de lait, neige de crème).A 1545 English recipe, "A Dyschefull of Snow", includes whipped egg whites as well, and .
Krim kocok - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas ~ Beberapa resep krim kocok ditulis oleh Cristoforo di Messisbugo (Ferrara, 1549), Bartolomeo Scappi (Rome, 1570), dan Lancelot de Casteau (Liège, 1604). Campuran ini disebut salju susu (neve di latte, neige de lait). Resep Inggris tahun 1545, "A Dyschefull of Snow", juga menyebutkan putih telur kocok yang diberi perisa air mawar dan gula.
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crème Chantilly : définition de crème Chantilly et ~ ↑Caractéristiques des différentes variétés de crème fraiche Larousse Cuisine ↑ a et b Terence Scully, trad., The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco; The Art and Craft of a Master Cook, 2008, ISBN 0802096247, p. 105, note 2.39, qui comportent plusieurs menus mentionnant "neve di latte servita con zuccaro sopra", passim
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