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Auteur : Terence Scully
Catégorie : Boutique Kindle,Ebooks Kindle,Ebooks en langues étrangères
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

Bartolomeo Scappi (c. 1500-1577) was arguably the most famous chef of the Italian Renaissance. He oversaw the preparation of meals for several Cardinals and was such a master of his profession that he became the personal cook for two Popes. At the culmination of his prolific career he compiled the largest cookery treatise of the period to instruct an apprentice on the full craft of fine cuisine, its methods, ingredients, and recipes. Accompanying his book was a set of unique and precious engravings that show the ideal kitchen of his day, its operations and myriad utensils, and are exquisitely reproduced in this volume.Scappi's Opera presents more than one thousand recipes along with menus that comprise up to a hundred dishes, while also commenting on a cook's responsibilities. Scappi also included a fascinating account of a pope's funeral and the complex procedures for feeding the cardinals during the ensuing conclave. His recipes inherit medieval culinary customs, but also anticipate modern Italian cookery with a segment of 230 recipes for pastry of plain and flaky dough (torte, ciambelle, pastizzi, crostate) and pasta (tortellini, tagliatelli, struffoli, ravioli, pizza).Terence Scully presents the first English translation of the work. His aim is to make the recipes and the broad experience of this sophisticated papal cook accessible to a modern English audience interested in the culinary expertise and gastronomic refinement within the most civilized niche of Renaissance society.

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Crostata - Wikipedia ~ A crostata is an Italian baked tart or pie, also known as coppi in Naples and sfogliate in Lombardy. The earliest known use of crostata in its modern sense can be traced to the cookbooks Libro de Arte Coquinaria (Book of the Art of Cooking) by Martino da Como, published circa 1465, and Cuoco napolitano (Neapolitan Cook), published in the late 15th century containing a recipe (number 94) titled .

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Whipped cream - Wikipedia ~ Whipped cream, often sweetened and aromatised, was popular in the 16th century, with recipes in the writings of Cristoforo di Messisbugo (Ferrara, 1549), Bartolomeo Scappi (Rome, 1570), and Lancelot de Casteau (Liège, 1604). It was called milk or cream snow (neve di latte, neige de lait, neige de crème).A 1545 English recipe, "A Dyschefull of Snow", includes whipped egg whites as well, and .

掼奶油 - 维基百科，自由的百科全书 ~ 掼奶油（英語： Whipped cream ）或淡奶油，是经过打发的鲜奶油。 乳脂含量不低于30%的液态奶油（whipping cream）在搅拌过程中与空气混和，逐渐变成蓬鬆的半液態軟膠狀，體積变为兩倍左右。

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SCPI, OPCI - Pierre papier / BNP Paribas REIM ~ La distribution de SCPI ne peut être réalisée que par des personnes (physiques ou morales) réglementées disposant d’un agrément (ex : société de gestion) ou immatriculées auprès de l’Orias. Pour vous en assurer, n’hésitez pas à consulter le Registre unique des intermédiaires en assurance, banque et finance (Orias), ainsi que le site de l’Autorité des Marchés Financiers (

Crème chantilly — Wikipédia ~ Une fois préparée, la crème ne se conserve pas et doit être consommée rapidement ; sinon elle tourne en beurre et s'oxyde. La préparation en bombe peut se conserver deux jours au froid (5 °C, ne pas congeler) tant que la pression interne est suffisante.Les bombes de chantilly vendues dans le commerce contiennent des agents conservateurs (antioxydants) et émulsifiants pour en préserver .

Livre de cuisine — Wikipédia ~ Histoire. En Occident, les premiers textes sur l'art culinaire remontent au Grec Archestrate, au IV e siècle av. J.-C. Selon Athénée, dans Les Deipnosophistes, il aurait réalisé plus de mille ouvrages sous la forme de poèmes autour de l'art culinaire.Seuls quelques fragments sont parvenus jusqu'à nous. De l'Antiquité romaine, De re coquinaria d’Apicius est le premier livre de cuisine .

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